※この記事はcolon coffee roastersの「カスタムブレンドキット『scene』」をご購入し、ブレンド作りをする方に向けた記事です。

抽出の基本的な手順

１．カップにドリッパーをとりつけ、粉を入れて平らにする。

２．粉の中心からくるくると外側に向かってお湯を回し入れ、ポタポタ落ちるくらいで止める。その際、ペーパーに直接お湯が当たらないように。お湯がそのままカップに落ちて薄くなってしまいます。

３．30秒蒸らします。

４．30秒経ったら、再び中心からゆっくりと回し入れていきます。ひらがなの「の」を描くように。

５．この時、粉の外側までお湯を当てないように。真ん中にくぼみが出来て、回りにコーヒーの粉の壁ができるようなイメージです。

６．お湯は最初から最後まで連続で入れても良いですし、数回に分けて入れてもOKです。ただ、粉が溢れないように気をつけてください。

７．抽出時間の目安は、蒸らし時間込みで２分以内。お好みで150cc〜200ccほど抽出します。150ccがしっかり味が出て美味しいですよ。平均的なマグカップの容量が200ccですので、目安にしてください。

８．ドリッパー内のお湯が全て落ちきる前に、ドリッパーをとりはずします。最後までお湯を落とすと、雑味が出てしまいがちです。

抽出の様子を動画にしたので、参考にしてみてください！

一歩すすんだ抽出

お湯の温度や淹れ方を変えると、風味が変わります。基本の３パターンだけ、お伝えします。

浅煎りの豆のとき

90℃〜94℃のお湯で、素早く抽出します。蒸らし込み1分10秒以内で抽出完了。
酸味が強すぎず雑味も出さずにすっきりクリアに仕上がります。

中煎りの豆のとき

84℃〜88℃のお湯で、抽出します。蒸らし込みで1分20秒から30秒ほどで抽出完了。
平均的な淹れ方で、バランス良く抽出出来ます。

深煎りの豆のとき

78℃〜82℃のお湯で、ゆっくりと抽出します。蒸らし込みで1分40秒〜2分ほどで抽出完了。
鋭い苦味が出ず、コクと甘みのある風味に仕上げられます。

こちらに記載したのは一例です。色々な抽出方法を試してみてくださいね！